極致的奶油蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :60雞蛋 :4個
低粉 :80
色拉油 :50
輔料
檸檬汁 :幾滴淡奶油 :150
白糖 :50
具體步驟
1.把雞蛋分離,蛋黃和蛋白各放無水無油的容器中。
2.蛋黃打散,放10克白攪拌均勻,再加色拉油攪拌均勻,再加牛奶攪拌均勻。
3.把低粉篩入蛋黃糊中。
4.攪拌順滑無干粉。
5.蛋白放入廚師機中,攪打。
6.當蛋白打至粗泡時,放入40克白糖,繼續攪打。
7.把蛋白攪打至溼性發泡即可。
8.把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用切拌或翻拌的方式攪拌均勻。然後再把三分之一蛋白放入攪拌。
9.把蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中,攪拌均勻。
10.把攪拌好的蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中,抹平,在桌子上磕幾下,震出裡面的大氣泡。
11.烤箱預熱,180度,中層,14分鐘即可。
12.從烤箱拿出來後,倒扣在烤網上。
13.乘熱時撕去油紙。讓蛋糕片晾一會兒。
14.這時候,可以把淡奶油及白糖放入廚師機裡面打成硬性奶油。
15.蛋糕片切去四周不整齊的邊。
16.把蛋糕片蓋上一塊油紙,把過來放在案板上,上面抹上奶油,開始部分可以適當多些,最後收口處可以不抹或少抹些。
17.捲起,兩端像糖果樣收緊。放冰糖30分鐘以上,拿出來切塊就可以享用了。
18.成品。
如果不好卷,可以在蛋糕片上劃幾刀,但不能太深,淺淺的即可。這個蛋糕卷的配方很好,很溼潤有彈性,我沒有劃刀,很好卷。
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