赤小豆粉葛煲鯪魚怎麼做又香又好吃
赤小豆粉葛煲鯪魚是一道很家常的菜,主要的原料是分別是粉葛、胡蘿蔔、赤小豆和鯪魚煲制而成,具有清熱解毒,去溼火的功效。煲好的湯口味新鮮美味又香甜,仔細的品嚐一口湯非常的濃厚。
主料
粉葛 :150g鯪魚 :500g
赤小豆 :20g
輔料
油 :適量鹽 :適量
蜜棗 :2個
豬龍骨 :100g
薑片 :4g
具體步驟
1.準備好湯料:將鯪魚除鱗去內臟,對肚內的黑膜也要清除乾淨,並吸收水分;赤小豆預先用清水浸泡1小時,粉葛削皮切成厚塊,薑片拍裂,豬龍骨清洗乾淨,備用。
2.先熱鍋冷油將鯪魚煎至兩面金黃,備用。
3.在釜形湯煲中加入3.5升清水大火煮開。下步驟1中的豬龍骨、赤小豆、粉葛和薑片。
4.在重新煮沸過程中,會有浮沫,把它們清除乾淨。
5.然後將步驟2煎好的鯪魚其中一條放入,並將湯中的浮沫撇除,煮開後,改微小火。
6.這是俺家煤氣爐微小火的狀態。在這個火候下熬製4.5小時,在這過程中,要注意每隔15~20分鐘,用筷撥動一下,防止糊鍋。
7.經過4.5小時的熬製,魚和赤小豆已經熬爛,“熔化”。湯水也濃縮至原來的2/3。
8.再將餘下煎好的一條鯪魚放入湯中,開大火煮開後,再改小火熬製30分鐘,再新增鹽調味後,即可出鍋。
9.出鍋裝碗,稍加整理,即成。
1、在熬製過程中,在一定的時間間隔,要小心翻動湯料,防止糊底。2、煲老火湯,最好採用釜形陶瓷湯煲,在長時間的熬製過程中,這種形狀的湯煲會自動對湯料翻滾,這樣才能熬製滋味靚湯。
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