粉葛赤小豆煲湯怎麼做又香又好吃
主料
粉葛 :1斤輔料
鯪魚骨 :1斤具體步驟
1.備齊全部材料。戴上橡膠手套(防止細細的魚骨扎破手指),將鯪魚骨順著其生長方向沖洗乾淨,去掉骨內的黑色汙物,放在通風處晾乾水分(用廚房紙吸水也可);粉葛刨掉外皮沖洗乾淨,切小塊;陳皮與赤小豆用水清洗後浸泡;把泡軟的陳皮之白肉刮掉。
2.燒熱不粘鍋,倒入小勺色拉油把鍋轉動,使油布滿鍋底。把晾乾的鯪魚骨分次平鋪在不粘鍋上(不要疊放),煎至魚骨的水分全乾,兩面金黃後盛起備用。
3.另取一鍋裝上2升清水,大火燒開後,把煎好的鯪魚骨,泡好的赤小豆、陳皮,連生薑、蜜棗、粉葛一起,放入鍋中。待湯水沸騰5分鐘後,用湯篩撇去浮沫,轉慢火再煲1個鐘即成。
4.煲好的魚骨湯,飲用前用濾網篩出湯渣,湯水加少許精鹽調味即可飲用。渣內多骨,喜歡食用的要非常小心夾在裡面的幼細魚刺哦。
喜歡吃湯渣的朋友,可以在煎好魚骨後用煲湯袋將魚骨包起再煲,這樣就可以避免魚刺遍佈於湯渣內的煩惱了。由於本人是不太接受把不能食用的東西放進鍋裡的,所以就用了過濾的方法,這樣的湯其實比有渣的更好喝呢。不吃的湯渣也是很有用的,廣東人有句俗語:“食得唔好嘥”,意思就是能吃的東西都不要浪費,要善於運用捨棄的剩餘食材。第一次煲出的湯水喝完,把湯渣冷藏到第二天,還可以再煲第二趟的,味道依然清甜!還有一點注意,不要在煎好魚骨之後,直接向鍋中的魚骨倒入清水燒開,這是滾湯的做法,不適合煲老火湯使用。
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