法國乳酪麵包怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :0.5g水 :75ml
高筋粉 :75
乾酵母 :0.3g
輔料
麥芽糖 :1液種 :全部
維生素C溶液 :1/10杯
切達乳酪片 :1片
具體步驟
1.液種:高筋粉75克,鹽0.5克,乾酵母0.3克,水75毫升
2.主麵糰:高筋粉175克,鹽4.5克,乾酵母1.5克,麥芽糖1克,水90毫升,維生素C溶液1/10杯,液種全部,切達乳酪片1片
3.將液種材料倒入碗中
4.攪拌成均勻面團,25度左右,發酵4-6小時
5.麵糰漲發
6.將主麵糰用水倒入麥芽糖中,攪拌均勻
7.加入維生素C溶液,攪拌均勻
8.將主面的所有粉料倒入麵包桶
9.加入混合溶液
10.倒入液種
11.麵包機和麵程式13分鐘
12.能拉出膜
13.放入大碗,28-30度,發酵60分鐘
14.麵糰長大
15.倒出
16.按扁,捲起
17.轉90度,捲起
18.收口向下,鬆弛15-20分鐘
19.按扁,放入切成丁的乳酪
20.捲起
21.轉90度,再次捲起
22.捏緊收口
23.收口向下,放在烤布上,35度,發酵60分鐘
24.麵糰長大,在表面切出交叉刀口
25.移入同烤箱一起預熱的烤盤中,表面噴水,放入烤箱,中層,上下火220度,烤約20分鐘,
26.表面金黃,出爐
1克以下的酵母不便於稱量,可先稱取1克,0.5克則取用一半,0.3克則取用三分之一。維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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