酸甜茄汁小排怎麼做又香又好吃
主料
小排 :700豌豆 :30粒
輔料
大蒜 :3瓣蔥姜 :適量
鹽 :1小勺
醋 :1小勺
生抽 :1小勺
蠔油 :1/2小勺
番茄醬 :3小勺
糖 :4小勺
白酒 :小勺、
油 :適量
具體步驟
1. 排骨放清水中浸泡15分鐘,然後清洗乾淨瀝乾水分;
2. 蒜切末、蔥姜切絲備用;
3. 排骨中加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的蔥薑絲,拌勻後醃製20分鐘;
4. 醃製好的排骨擇去蔥姜,撒上1大勺澱粉抓拌均勻;
5. 鍋裡油燒至六成熱,將排骨下鍋,中小火慢慢炸透,撈出後瀝油;
6. 1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻,調成酸甜茄汁;
7. 鍋中放1小勺油,油熱後放入切好的蒜末;
8. 然後將調好的酸甜汁放入;
9. 小火熬至起泡,將炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾滿酸甜汁,然後撒少許焯熟的豌豆即可關火 。
1、排骨要入味,必須要事先醃製,加入少許白酒可以去腥增鮮;2、醃製好的排骨裹點幹澱粉再炸,可以保持排骨鮮嫩的口感,防止排骨炸得過幹;3、炸排骨的時候,一定要掌握好火候和時間,火太大容易將肉炸焦,時間太長,肉就炸幹了,口感不好;4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色澤也好;5、糖酸甜汁下鍋後,要小火熬至起泡,這樣的酸甜汁更粘稠,排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁。
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