南昌涼拌藕怎麼做又香又好吃
主料
藕 :1節輔料
李錦記財神蠔油 :15ml油潑辣子 :45ml
純淨水 :50ml
香菜 :1束
李錦記麻油 :10ml
六月鮮老抽 :5ml
李錦記精選生抽 :15ml
糖 :5
具體步驟
1. 將藕削皮,洗淨。若是較粗的藕,一分為二,以便加快烹煮時間,同時也更有利於涼拌菜的入味。
2. 鍋內放水,將藕浸入,大火煮開後,轉中火,煮10~15分鐘。
3. 與此同時,將老抽、生抽、糖、蠔油、油潑辣子和純淨水混合攪拌成涼拌汁兒。香菜切細。
4. 待鍋內藕煮至15分鐘時,關火,將其撈出,用涼水衝3~5分鐘。
5. 將稍稍冷卻的藕浸入涼白開中10分鐘,以便其徹底冷卻。
6. 將冷卻後的藕切薄片。
7. 取一大碗,將藕片放入,並倒入步驟3中調好的醬汁兒。
8. 放入香菜沫。
9. 淋上香油。
10. 將藕片與醬汁兒、香菜、香油攪拌均勻即可。這可真正是一道辣的夠味的下酒菜。
1、正宗的南昌涼拌藕,是非常辣的。所以猴叔建議大家可根據自己對辣的接受程度,增減油潑辣子的量。油潑辣子可以百度一下製作的方子或者去超市裡買現成的。2、喜歡吃酸味的朋友可以加入適量的陳醋。想口感更豐富的,可以加入油爆過的花生。總之,雖說是南昌涼拌藕,但大家儘可以根據自己的喜好新增食材和調味料。此外,由於老抽、生抽、蠔油和油潑辣子均含有鹽分,所以除非水加太多,否則無需再加鹽。3、猴叔的這節藕比較粗,所以煮的時間較長。若是較細或較嫩的藕,應縮短煮制時間。當藕身剛剛變色,且用筷子可以穿透時,就意味著可以撈出鍋了。
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