家常西紅柿炒蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
鮮蝦 :適量西紅柿 :若干個
輔料
鹽 :適量白胡椒粉 :適量
料酒 :適量
白糖 :適量
澱粉 :適量
蛋清 :適量
具體步驟
1. 鮮蝦洗淨,去頭去殼;用牙籤,從蝦的倒數第二個關節處挑出蝦線
2. 剝好的蝦仁放盆中,放入澱粉和一點點鹽,然後將蝦仁和澱粉輕柔的搓勻
3. 加一點點清水,然後繼續的抓,反覆的抓,將蝦肉內的髒東西都搓出來啊
4. 盆內放清水,將蝦肉沖洗乾淨,一定要多換幾次水,多衝幾次,直到水邊的清澈位置(我一共衝了三遍)
5. 衝完以後你會發現,以前青色的蝦仁,現在變成了白色,用廚房紙巾吸去蝦仁表面多餘的水分,然後在上漿
6. 蝦仁處理完以後,開始上漿。加少許食鹽,一點白胡椒粉
7. 少許料酒,蝦仁少的話加半個蛋清,多的話就加一個蛋清,將盆內的蝦仁抓勻
8. 放少許澱粉,將蝦仁繼續抓勻
9. 上好漿的蝦仁,應該是漿液全裹在蝦仁上的(我這個漿稍微有點多哈)
10. 蝦仁處理完以後,開始處理西紅柿。先用兩個西紅柿,在西紅柿的頂部用刀劃十字口
11. 鍋內放水燒開,水開後將西紅柿快速的放在開水內燙一下,然後馬上就撈出來
12. 燙過的西紅柿就非常的好剝皮了,將西紅柿的外皮撕去,然後去蒂切成塊
13. 將剩下的一個西紅柿,用來做西紅柿盅!我只做了一個,有興趣的話,多做幾個,因為炒好的西紅柿炒蝦仁,是盛在西紅柿盅內的!
14. 用V型刀在西紅柿底部偏下一點的位置切開!沒有這個刀,就用小刀一點一點的切吧,實在切不了,就直接把底部切開,然後掏空
15. 切開以後,用勺子挖去西紅柿內的果肉,只留殼就可以
16. 鍋內放油,油溫三四成熱的時候,放入漿好的蝦仁滑炒一下,
17. 鍋內的蝦仁變色以後,馬上出鍋盛入盤子裡
18. 鍋內留底油,放蒜末爆香
19. 加入切好的西紅柿塊,大火快速翻炒一下,加鹽和白糖調味
20. 倒入炒好的蝦仁,翻炒均勻,淋少許香油出鍋即可
21. 出鍋後,用勺子盛入準備好的西紅柿盅內!形色兼備的西紅柿炒蝦仁就大功告成啦!
第一,我一直都是買鮮蝦,然後自己剝蝦仁。我覺得,這比用速凍的蝦仁,或者是買的現成的蝦仁要新鮮很多倍,炒出的菜,也味道很鮮第二,蝦仁的前期處理方法,一步都不能省,這樣炒出來的蝦仁,才會滑嫩爽口第三,油溫只要三四成熱就可以,把手放在鍋的上方,能稍微感覺到油的溫度即可下鍋炒蝦仁!第四,《後廚》中,炒好的蝦仁是放在西紅柿盅內的,這個也不能省,只有放在西紅柿盅內,那才是那個意思啊!您要是圖省事,直接盛盤子裡,也沒問題啊!不過那就不像名菜了,只能像炒菜了哈!
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