口感極佳的紫薯四葉草麵包怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

全蛋液 ：30
紫薯餡 ：225
湯種 ：84
細砂糖 ：42
低筋麵粉 ：56
高筋麵粉 ：210
奶粉 ：20
牛奶 ：87
無鹽黃油 ：22

輔料

乾酵母 ：6
鹽 ：2.5g

具體步驟

1.先製作湯種。將高筋麵粉和水按照1:5的比例混合，（因為會有損耗，我用了25g的麵粉+125g的水）攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。

2.至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火。

3.坐在冷水中降溫至室溫即可使用。

4.再來製作紫薯餡：紫薯蒸熟後去皮壓成泥，取180g紫薯泥加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。

5.將除了紫薯餡以外的所有原料都放入麵包機。

6.揉至麵筋擴充套件，表面光滑。

7.將麵糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵。

8.至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。

9.發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10.紫薯餡搓成25克1個的小球。

11.鬆弛好的麵糰擀成厚的圓形面片。

12.放一個紫薯餡在面片中間。

13.用手指將收口捏緊，儘量保證紫薯餡在中間。

14.收口朝下，用擀麵杖輕輕擀成厚的圓片。

15.用刮刀分別切均等的8刀，麵糰的中間不要切斷。

16.分別以12點，3點，6點，9點方向的4條切線為中心，將兩瓣麵糰翻轉，切面朝上，就可以呈現出漂亮的四葉草花型了。將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的溼潤環境中進行第二次發酵至約2倍大。發酵完成後，表面刷上蛋液（我沒刷），放入預熱好的烤箱，180度，中層上下火，15-20分鐘即可。

烹飪技巧

1.蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到溼潤細膩的程度即可。2.表面刷蛋液再烘烤的麵包會比較漂亮，但是注意蛋液一定要刷的均勻，厚薄一致才可以。