口感極佳的豆沙卷麵包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :140紅豆沙 :125
輔料
乾酵母 :5細砂糖 :25
水 :80
奶粉 :6
雞蛋 :1個
黃油 :15
鹽 :1/4小勺
具體步驟
1.準備所有材料。
2.先用一半溫水將酵母溶解,之後將麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料放入容器拌勻,然後加入溶解酵母的水、另一半水,打散的雞蛋15克,攪拌並和成麵糰。
3.用力揉麵團,當面團抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞時加入黃油繼續用力揉。
4.當面團揉至擴充套件階段時,小心抻開面團,已經可以形成一層薄薄的薄膜,破裂的洞口呈現不規則的形狀,這時停止揉麵。
5.將麵糰放入容器中在室溫下進行發酵。
6.當面團發酵至2.5倍大時,取出麵糰。
7.將發酵好的麵糰排出空氣。
8.將麵糰分成5份,揉成小圓麵糰,醒發15分鐘。
9.將豆沙餡分成5份。
10.取一塊麵團按扁,包入豆沙餡,收口朝下放在案板上。
11.用擀麵杖擀成長的橢圓形。
12.在橢圓形上切4刀,兩頭不要切斷。
13.捏住兩頭扭起來,並打成單結。
14.放入烤盤中。
15.烤箱底層放半烤盤開水,將裝有面包胚的烤盤放在烤架上,進行醒發,烤箱內的度大約在38度,溼度是80%以上。
16.大約40分鐘後,麵包胚變成原來的2倍大,在麵包表面刷一層全蛋液。
17.烤箱180度,預熱10分鐘,烤盤放中層,上下火烤15分鐘。
18.取出麵包放涼。
1、剛和好的麵糰比較粘手,可以藉助橡皮刮板,邊揉邊將手上和麵板上的面刮入麵糰。2、麵糰粘手時儘量不要新增麵粉,多揉一會兒,隨著麵筋的形成,就不那麼粘手了。3、包入餡料後,可沾少許麵粉,擀成橢圓形,利於成型。4、利用烤箱進行麵包的最後一次發酵,在烤箱底層放入烤盤,加入半烤盤開水,再放入烤架和麵包,這時烤箱裡的溫度是38度左右,溼度是85%左右,正好是麵包發酵的最佳溫度和溼度。5、根據自家烤箱的具體情況適當調整烘烤的溫度和時間。6、如果有面包紙託的話放入紙託,成品效果會更好。
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