湯種土司怎麼做又香又好吃
主料
湯種面糰 :200㏄主面糰 :55公克
水 :66㏄
高筋麵粉 :324公克
細砂糖 :46公克
鹽 :7公克
酵母 :7公克
奶粉 :18公克
改良劑 :5公克
蛋 :38公克
輔料
具體步驟
1. 將湯種配方中的水煮沸,沖入湯種面糰的高筋麵粉內,以桿面棍拌至均勻無干粉狀。
2. 將作法1湯種面糰放入塑膠袋內,放置至溫度僅剩微溫時,再放入冰箱冷藏備用。
3. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中,加入作法2分切成小塊的湯種面糰以慢速拌打至成糰。
4. 轉中速攪拌至作法3面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴充套件階段,加入奶油攪拌至面糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
5. 將作法4面糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約1小時至體積膨脹為2倍大。
6. 取出基本發酵完成的面糰分割為180公克的小面糰,分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
7. 將鬆弛好的小面糰桿開成長條形,折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置鬆弛約15分鐘,再次桿開並捲成圓筒狀,即可入模,放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時,即可入烤箱烘烤。
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