好吃的荷蘭豆炒鮑片怎麼做又香又好吃
好久沒有知道新鮮的荷蘭豆啦,這次去外婆家,立馬奔去菜園找我的荷蘭豆,哈哈,我就知道外婆會種荷蘭豆等著我去摘,這次的荷蘭豆超級飽滿,我每顆都很想摘下來,外婆直笑我貪心,摘回來之後弄了荷蘭豆炒鮑片,荷蘭豆都不敢炒太過了,怕變黃就不好吃了。
主料
荷蘭豆 :適量鮑魚 :適量
輔料
油 :適量鹽 :適量
雞汁 :適量
料酒 :適量
姜 :適量
具體步驟
準備好食材。蘭豆撕去老筋,清洗乾淨、冰鮮鮑魚在0度保鮮格低溫解凍好
將鹽、白糖、胡椒粉、雞精和濃縮雞汁用溫開水化開後,再新增適量的澱粉拌勻後配成一個調味汁。要試味,因整個菜的味道就是這個調味汁決定的。
將解凍後的冰鮮鮑用小刀將它表面上的汙跡刮除,並沖洗乾淨。
吸乾水分後,如果刀工好,直接切成1毫米的薄片,對自己刀工沒信心,也不怕,將鮑魚放入冰箱冷凍層約45分鐘,硬化後再切。
是硬化後的鮑魚切片,可以切到0.5~1毫米厚,儘量切薄、均勻一些。
切成的薄片在案板上擺開,當切完一個鮑魚時,已經完全化凍
大火用小煮鍋將足量的清水煮開,加入料酒後,將步驟6的鮑魚片倒入,氽水15秒,然後迅速撈起。
將撈起鮑魚片沖水過冷,然後瀝乾水分,備用。
大火燒鍋煮水,水開後,加入少許的花生油,然後將蘭豆倒入鍋中焯水至5分熟。
將焯水後的蘭豆瀝乾水分後盛起備用。
將炒鍋徹底洗涮乾淨後,大火燒鍋至8分熱,下適量的花生油,將薑片、蒜片爆香後,再下步驟8瀝乾水分後的鮑魚片翻炒幾下,濺入料酒炒勻
再下步驟10的蘭豆炒幾下,然後沒鍋邊注入步驟2配好的調味汁炒勻收汁後,即可出鍋。
完成
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