質嫩的自制涼粉怎麼做又香又好吃
主料
綠豆澱粉 :60清水 :360
輔料
鹽 :適量辣椒油 :適量
黃瓜 :200
蒜 :適量
醋 :適量
生抽 :適量
雞精 :適量
花生醬 :適量
具體步驟
1.澱粉加2倍的水攪勻
2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開
3.轉小火,向開水中慢慢倒入澱粉水
4.用打蛋器不斷攪動,直到澱粉糊變得粘稠透明
5.把澱粉糊倒到容器中,晾至室溫,放冰箱冷藏一下直至涼透
6.取出做好的涼粉
7.切成自己喜歡的形狀,我切成了長條
8.黃瓜洗淨切成絲
9.取一勺花生醬,加水慢慢攪開
10.攪成濃稠的調味醬
11.蒜搗成蒜泥,加入一點涼白開成為蒜汁
12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁
13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中
14.倒入調味汁
15.倒入花生醬,調入鹽和雞精
16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油,拌勻即可食用
1.我試了綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉,綠豆澱粉要更Q一些,馬鈴薯澱粉口感略微粉一些。2.澱粉和水的總比例是1:6,其中2份水用來攪澱粉水,另外4份用來燒開。這個比例做出來的涼粉比較Q彈。如果多加水,涼粉就會比較軟彈。3.進行第三步向開水中倒澱粉水時,要用小火,因為澱粉糊會快速變得粘稠透明,大火易糊。
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