潮汕人家春節必備的團圓菜「潮汕蝦棗」怎麼做又香又好吃
主料
海蝦 :1000蔥 :少許
馬蹄 :250
豬白肉 :150
輔料
鹽 :適量味精 :少許
麵粉 :一把
食用油 :適量
具體步驟
1. 蝦去頭、去殼、去蝦線;
2. 將蝦切成粒;
3. 吸乾蝦粒的水分;
4. 豬白肉切成細丁;
5. 馬蹄切成粒、蔥切成蔥花;
6. 將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花全部倒入一個容器裡;
7. 調入適量的鹽;
8. 調入少許味精;
9. 將容器裡的食材全部攪拌均勻;
10. 在攪拌好的食材里加入一把麵粉;
11. 再次將容器裡的食材攪拌均勻;
12. 將食材團成丸子狀;
13. 加熱油鍋,倒入大量的油;
14. 待油溫燒熱至放入筷子,筷子周邊會出現密集氣泡時候,分批放入團好的丸子;
15. 炸至表面金黃、裡面熟,撈出瀝油即可。
1.1000g蝦去頭去殼後,蝦仁淨重500g左右;2.蝦切粒要切得粗些,吃起來比較彈牙;3.250g馬蹄是去皮後的重量,如買完整馬蹄需要考慮外皮重量;4.做的量大的話,蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;5.食材拌勻就好,不需要攪上勁;6.放的麵粉為普通麵粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多會影響蝦棗的酥鬆口感;7.一次性做很多的時候,炸個8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;8.炸蝦棗的油量要能全部沒過蝦棗,用小奶鍋炸比較方便;9.炸完後餘下的油,過瀝後存放起來,3天內炒菜用也不浪費。
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