常吃不膩的水煮肉片怎麼做又香又好吃
主料
豆芽 :適量瘦肉 :250
輔料
油 :適量幹辣椒 :適量
鹽 :適量
花椒 :適量
具體步驟
1.肉最好是裡脊, 切薄, 刀工不好的可以冷凍一下再切,把菜準備好!
2.醃肉, 醃肉很重要 口感好不好這是關鍵之一, 我加了澱粉和蛋清, 這樣裹出來的肉肉很嫩,鹽不用放, 少許醬油雞精, 調料。
3.把豆芽過水,煮熟。
4.撈起,裝碟。
5.也把瘦肉過水裝碟,註明,瘦肉過水,只要放下去就可以撈起。但湯水要留住。
6.放油,蒜子,花椒,辣椒,爆一爆,再放剛才過肉的湯水,直到煮開。再把瘦肉放進去煮。直到煮熟!註明,豆芽不要放進去~因為已經煮熟啦!
7.把煮熟的肉片放進裝豆芽的碗裡,完美上碟。
幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,這樣辣味才完全暴露出來,絕對是一道美味的菜式。肉片加入蛋清和澱粉抓拌,最後水煮的時候用筷子撥散,稍微煮至1分鐘,不要時間長,這樣才能保證肉片香,滑,嫩。
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