美味的洗面涼皮怎麼做又香又好吃
今天教大家一個簡單的方法做開心洗面涼皮,首先保持愉悅的心情,這個涼皮適合所有較忙,怕麻煩的朋友哦,經常開玩笑的說不用洗面就可以動手做了,因為洗手就可以了;畢竟綠色、衛生健康最重要嘛。加上各種新鮮的蔬菜,配上各種調料,攪拌均勻,一碗好吃勁道的涼皮就可以開吃了。
主料
高筋麵粉 :100輔料
鹽 :少許水 :適量
酵母 :一點點
具體步驟
1.適量高粉倒入盆裡,加一點點兒鹽,再慢慢加水和成麵糰即可。蓋上蓋子靜置半小時左右。我材料裡給的是大約的克數,和好的麵糰大約比拳頭大些罷了,最後蒸了三張八寸披薩盤大小的涼皮
2.麵糰靜置半小時後開始洗面,好多方子是分次加水洗面,我屬於懶人。直接在盆裡加入大半盆清水,然後開始各種揉搓麵糰。麵糰剛剛開始洗的時候會掉渣渣,及時撿起來和到一起繼續洗,直至最後手裡剩下的麵筋有彈性就可以了。麵筋里加一點點酵母發酵好後可以蒸熟待用
3. 洗好的面水用過濾網過濾下,去除下碎渣渣。然後將盆放到固定不動的地方靜置沉澱六小時以上
4.六小時後,盆裡的面水會明顯分層。倒掉上面的清水。我這個不知道是不是因為麵粉的緣故,上層的水發黃!倒掉上面的水的時候要輕點兒哈!
5.盆裡就剩下白色的澱粉了,再稍微加一點兒清水,攪勻。這裡的面水經過沉澱後的澱粉比較實,開始用筷子攪不動,我直接用手一點點攪勻!加多少水,真的是一種憑感覺,總之一點點加,最後的麵糊水要能掛漿的感覺,不能太厚
6.開始蒸涼皮了,先準備好食用油,取盤子用的夾子,涼白開。鍋里加水燒開,我用的披薩盤,基本沒抹油。用其他工具需要抹層薄油哈。將攪好的面水倒入披薩盤裡,邊倒邊晃動盤子,看著鋪滿盤子就可以了。放到鍋裡蒸一兩分鐘,蒸的時候一定要蓋鍋蓋哈
7.看著盤子裡的涼皮鼓起就可以用夾子把盤子取出,換另外一個。我只有這一個,所以直接倒一點點涼白開披薩盤裡,然後就可以順著盤子邊緣取出涼皮了!
8.同樣的方法蒸好所有的涼皮。蒸好的涼皮摞到一起的時候,下面那張要抹油哈!開始蒸的時候盤子一定要抹薄油,後面取涼皮若是放到盛有涼水的盆裡水上面,後面不需要再抹油
9. 改刀切好涼皮,蒸好的麵筋也改刀切好。麵筋洗出來後我加了點酵母發酵,一會兒就可以,因為本來的麵筋就少,發酵好了變扁了,蒸出來也是扁扁的
10.切點兒黃瓜絲,用醋鹽麻汁蒜泥等自己喜歡的調料調成自己喜歡的口味,再來一勺自制辣椒油拌勻即可
11.第一次做洗面的涼皮,感覺只是看著步驟圖複雜,做起來還是比較簡單的。而且也很Q彈
12.
1因為做麵包家裡有高粉,所以我用的高粉,麵筋估計比普通粉相對多點兒。2蒸制的時候一定準備好所有的工具,鍋,水,拿盤子的夾子,食用油,毛刷3涼皮蒸好後一定要涼一會兒才能從盤子裡取出哈4至於調料請自行調配
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