古早味燒肉的做法,古早味燒肉怎麼做
“從燒肉粽、滷肉飯、牛肉麵到雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥,橫跨小吃到糕點,“古早味”征服了每個吃貨日益挑剔的味蕾,更撩撥起每個心靈對塵封往事的追憶和故人已逝的不捨。聞著熟悉又陌生的噴香燒肉,忍不住心生嚮往:或許不久的將來,當我的孫女大口大口地往嘴巴送這燒肉,我也能有福氣寵溺地嘮叨:“慢點兒慢點兒別噎著”,一如我的奶奶對我做過的那樣……”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
古早味燒肉的做法步驟
- 1、牛肉切片,可以切得大而厚些,厚度0.4公分最合適,兼顧入味和口感
- 2、製作燒肉醬:取一個小瓷碗,將準備好的沙茶醬,五香粉,生抽,老抽,料酒,澱粉依次放入,再加小半碗水,攪拌均勻。喜歡吃芫荽的,可以稍稍放點切碎的芫荽增加味覺層次(這時可以直接蘸點醬嚐嚐鹹淡,根據自己口味決定是加水還是加沙茶醬)
- 3、將切好的肉片放入烤肉醬裡,確保肉片充分浸泡之後,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一夜
- 4、平底鍋開小火微微加熱,鍋底加入一點點油(如果有烤肉刷可以直接用刷子來刷油,油別多放哦),在鍋底暈開,把隔天醃好的肉片鋪進鍋中煎制。待肉的邊緣微微髮捲,翻面再煎至一面微微焦香,即可裝盤。
5、最後記得撒上一點黑胡椒粉,擠上半個檸檬,再準備好一碟新鮮的芫荽,就著大米飯大快朵頤吧!
小竅門
這個燒肉醬的配方也同樣適用豬肉哦!只是煎肉的時候要注意豬肉和牛肉的區別:牛肉不能煎老,甚至只煎六七成熟就好,全熟的牛肉口感發柴,汁水嚴重流失。實在不喜歡吃半熟的食物,肉片可以適當切薄一點,縮短烹製時間。
豬肉遠不如牛肉嬌氣,大可以粗放處理,只要保證煎熟就行╮(╯_╰)╭不過,我還是更喜歡大口吃肉的放縱感吶,你呢(๑><๑)
另外,肉類本身含有油脂,煎的時候就要儘量少放油,既免了油膩,也更健康。
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