水晶蝦餃的做法 自制【水晶蝦餃】 水晶蝦餃怎麼做
“經常在各種美食網看到美食達人做的水晶蒸餃,真是令人垂涎欲滴吶~~
早就想動手自己做試試,這周在網上買到了傳說中的【澄粉】,哈哈,原來就是小麥澱粉,以前在街上找了好久都木有的賣~~為了蒸餃,還特地買了蒸籠~~
各種材料準備齊全,就開始做起來啦,因為是第一次做,所以很興奮~對我來說下廚房是件很快樂的事情~
請各位美食家們多多指點吶~~嘻嘻”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
水晶蝦餃的做法步驟
1、五花肉餡兒適量、鮮蝦一斤、澄粉150克、澱粉50克、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、蔥、姜、香油、材料準備齊全。
2、蝦仁一半剁成泥,留一部分切丁,可以增強口感。
3、蔥、姜、花椒用開始泡開,晾涼備用。
4、肉餡兒、胡蘿蔔、蝦仁餡兒、加入鹽、雞精、呼叫、五香粉、生雞蛋一顆攪拌均勻。
5、將澄粉和生粉按照3:1的比例拌勻、我是拿的電子城,嘻嘻,精確的不行啊。
6、下面是關鍵的一步,用燒開的開水,把面燙勻,揉成光滑的麵糰。
7、準備好的肉餡裡面加入之前冷透的花椒水、分3次加入,順時針拌勻,再準備少許豬油和麵,使得蒸出來的面更晶瑩剔透。
8、取一小塊面積子,擀成圓皮子。
9、皮子中間放入適當餡兒。
10、從左至右捏成型,只要不露餡兒就可以啦,嘿嘿。
11、蒸籠裡墊上胡蘿蔔片,防止粘黏,碼入餃子。
12、蓋上蓋子,蒸大約10分鐘左右即可。
13、很晶瑩剔透吧,味道也十分鮮美。
14、配上紅油和醋,真的是絕配。
15、餡兒裡還有大顆的蝦仁,很增加口感呢。
小竅門
1、燙麵的水一定要開水,別用飲水機的熱水,溫度不夠
2、澄粉因為韌性不強,多以擀皮子的時候不太好弄,我是擀成大的薄皮子,用小碗壓出來的餃子皮,越薄越好,但是根據我的實踐發現,越薄越容易破洞,真的很不好拿捏,要耐心包
3、包好的餃子最好快如果蒸,我有一部分放了半小時,皮子就自動裂開了
4、蒸的時候可以多觀察,因為時間長了,皮子就裂開了,我也是蒸了第二鍋才成功~~
5、豬油揉麵的時候適當放一點,讓麵糰比較光滑
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