豬肉韭菜餃子餡料怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :400豬瘦肉 :100
韭菜 :150
輔料
鹽 :5雞蛋 :1個
食用油 :2湯匙
芝麻油 :1湯匙
雞粉 :1湯匙
料酒 :半湯匙
白糖 :半湯匙
蠔油 :1湯匙
生抽 :1湯匙
老抽 :半湯匙
生粉 :10
姜 :5
蒜瓣 :2個
具體步驟
1.準備五花肉400g,精瘦肉100g
2.準備韭菜150g,姜5g.蒜頭兩瓣
3.把五花肉去皮切小塊,精瘦肉同樣切小塊
4.兩種肉混合在一起用刀躲碎
5.躲好備用
6.韭菜洗淨後切末備用
7.這裡準備肉餡的調料:蠔油一湯匙,生抽一湯匙,料酒半湯匙,雞粉一湯匙,糖半湯匙,芝麻油一湯匙
8.準備一個大碗,倒入切好的韭菜和肉餡,然後把步驟7的調料都放入肉餡中,然後加入5g鹽.姜蒜末,再打入一個雞蛋
9.新增半湯匙的老抽上色
10.新增兩湯匙的食用油.然後再新增10g的生粉
11.用手抓均餡料,直到把料都抓均即可
12.抓均的餡料
13.包好保鮮膜,然後放在冰箱中冷藏醃一夜(餡料醃30分鐘即可包餃子,在冰箱放上一夜味道會更好)
14.完成.
1.之所以要兩種肉是因為五花肉的肥肉比較多,加入精瘦肉口感就不會那麼油膩2.手工刀剁肉要比機器絞的肉口感要好得多,所以建議用刀躲肉3.因為餡量大,用手抓餡料要比用筷子同一個方向攪的更能讓餡料入味4.在肉餡里加入食用油是為了讓煮出來的餃子有湯汁切不發酸5.做好的餡料一般放置30分鐘就可以使用,如果放置在冰箱冷藏一夜效果更好(一定要包上保鮮膜)
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