色香味俱全的玫瑰花紙杯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
淡奶油 :50黃油 :225
白砂糖 :55
雞蛋清 :70
雞蛋 :4個
細砂糖 :60
低筋麵粉 :80
輔料
水 :25具體步驟
1.4個雞蛋加入60克細砂糖放入無水無油的打蛋盆中,打至兩倍大顏色變淺,蛋糕糊變濃稠,用打蛋頭畫8字能保持幾秒後消失即可
2.分兩次篩入低筋麵粉,每篩一次用刮刀從底往上翻拌均勻
3.加入50G奶油,繼續翻拌均勻
4.加入到紙杯中,此量可做圖中大杯9杯,小杯24杯
5.烤箱中層,上下火160度烤10-15分鐘取出放涼待用
6.接下來開始做奶油霜了,黃油提前切小塊放室溫軟化,軟化好的黃油,用手指輕按會有凹進去
7.70G蛋清加5G砂糖打至中性發泡,提起打蛋器,打蛋頭上會呈現下垂的尖角
8.奶鍋放入25G水和50G砂糖小火加熱至118度關火(不用攪拌)
9.蛋白霜盆中的電動打蛋器調至最高速,右手握打蛋器,左手把奶鍋裡的糖漿慢慢倒入到蛋白霜中,邊倒邊打,打好後調至低速,然後把軟化好的黃油一塊一塊的加入到裡面,每加一塊必須保證上一塊已經打散打細,黃油加入後打至順滑顏色變淺就差不多了。(這步需要注意的看最下面的小技巧好了)
10.打好的奶油霜根據需要分裝到小碗中,用牙籤挑入少量食用色素用刮刀拌勻
11.準備好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具
12.裱花袋裝入裱花嘴,把奶油霜裝入裱花袋,用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用矽膠和布的裱花袋
13.裱花釘上抹一點點奶油,然後墊一片油紙粘緊。用圓形花嘴擠出花心
14.右手擠奶油霜,左手轉動裱花釘,用玫瑰花嘴圍著花心繞一圈
15.第二層裱三片,第三層在第二層的每一片中間開始裱到下一片中間結束。也就是間隔裱出花瓣
16.裱好後放入烤盤,放入冰箱冷藏10分鐘定型
17.低杯蛋糕用圓形花嘴擠上一層奶油霜,中間高周圍低,用抹刀抹平
18.定型好的花朵從冰箱拿出,用裱花剪刀取出花朵,擺放在蛋糕上面,根據自己喜好來擺放哈
19.如果有空的地方可以用葉子花嘴來裱出葉子裝飾
1、蛋糕體除了用此配方來做也可用前面我發過的海綿紙杯蛋糕來做,都不怎麼回縮的;2、糖漿可以加雙倍來煮,倒的時候倒一半就可以了,因為這個量很少有點不好煮,而且倒入到蛋白霜中也容易凝固;3、黃油一定要軟化好,不然的話可能會失敗,而且沒有軟化好的黃油會比較硬,用電動打蛋器打的話很容易燒壞;4、黃油加入到蛋白霜中之後打的時候可能會出現油水分離的現象,要堅持多打一會就會好;5、奶油霜因為是黃油為主的,最好用矽膠或布的裱花袋,不然黃油受熱容易化;6、室溫在20度上下的話奶油霜比較容易擠出來,如果溫度太低容易凝固,裱的過程中受手的溫度影響,奶油霜如果比較稀可放冰箱冷藏幾分鐘。
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