美味韭菜餡餅怎麼做又香又好吃
主料
韭菜 :適量雞蛋 :2-3個
肉餡 :適量
香菇 :3朵
輔料
蔥 :適量料酒 :適量
醬油 :適量
醋 :一勺
蠔油 :半勺
鮮貝露 :一勺
鹽 :適量
食用油 :適量
雞精 :適量
十三香 :一勺
具體步驟
1. 韭菜擇完浸泡一會然後洗乾淨,控水晾乾,什麼時候包什麼時候再切。如果晚上吃最好上午洗好,否則容易出湯。餃子同理。
2. 香菇洗乾淨切小丁過油煸炒,香菇喜油,多炒一會兒。雞蛋攤好,混合備用。
3. 鍋熱放油炒肉餡,肉餡還是建議買好的五花肉絞成餡兒,不推薦買現成的肉餡。放料酒,醬油,醋,蠔油,鮮貝露翻炒調味。肉餡要多煸一會,把肥肉的油脂炒和水分出來,肉餡越幹鬆越不容易出湯。注意火候,不要糊鍋。
4. 炒好的肉餡把多餘的油控掉,跟雞蛋香菇混合,放十三香,雞精,鹽調味。嘗鹹淡口感略鹹即可,因為一會兒還有韭菜和麵。做餡兒的時候要注意,因為雞蛋香菇肉餡都需要用油炒,所以每一步都要控制油量,提倡健康飲食。
5. 大蔥剁碎備用。等肉餡兒涼了再放進去。或者包前跟韭菜一起放。否則熱餡的溫度就把蔥燙熟了,會影響口感和味道。因為是韭菜餡兒的,所以蔥不用放很多。家人裡有三高或心腦血管問題卻又不愛吃洋蔥的味道的,也可以用洋蔥替換大蔥,既吃不出洋蔥的味道,又可以攝入洋蔥的營養成分,口感也不錯。
6. 和麵,吃米飯的碗兩碗差不多了。(和多了也沒關係,剩下的面用保鮮袋收好,第二天可以吃水片兒。隨意做點滷,手上沾水往鍋裡揪面。)
7. 加一個雞蛋,面很勁道。加水時少量多次,試著來。
8. 一般到這種樣子,手感還比較硬的時候就不要加太多水了,可以用手一點一點的沾水揣面。
9. 盆光面光手光,三光的程度面就算和好了。
10. 蓋上蓋兒,或者保鮮膜或者苫布,不要讓面的表面皴了。
11. 現在把晾乾的韭菜切了和其他食材混合拌勻。
12. 擀麵皮時注意周圍薄中間厚,這樣包的時候不容易露餡兒。
13. 跟包包子的手法一樣,一個褶壓一個褶捏緊。然後吧多出來的小面揪兒揪掉,壓扁。
14. 平底鍋燒熱放一點點油。
15. 中小火烙到面由白變黃,翻個面。反覆幾次,兩面略焦黃。切開中間沒有白色的生面即可出鍋。
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