美味韭菜餡餅~湯種法怎麼做又香又好吃
喜愛韭菜餡餅的你是否願意嘗試一下韭菜餡餅~湯種法呢?新鮮的半肥瘦肉末混入韭菜碎顏色清爽美麗,散發出肉香和韭菜香,小巧可愛的餡餅十分方便隨身攜帶食用。如果覺得太硬還可以按個人口味加熱水燜一下,餡餅皮因為加入了湯種而變得鮮美軟糯。
主料
湯種 :80全麥麵粉 :200
溫水 :50
輔料
韭菜 :適量半肥瘦肉末 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
麻油 :適量
具體步驟
調餡料:韭菜切碎放鹽醃10分鐘,目的是去除水份。肉沫放鹽醃一下。
韭菜用力去除水份與醃好的肉末和在一起,放入適量的醬油和麻油調味。
制餅皮:200克的麵粉加入80克的湯種(湯種的製作方法見另一篇,專門有講述做法)
放入50克的溫水、2克酵母,揉麵
麵糰揉至光滑後醒5分鐘。
將醒好的麵糰擀成大面片。我喜歡吃皮薄餡多的餡餅,所以麵皮擀的薄
壓模
壓厚了在用擀麵杖擀薄一些
放上多多的餡。
餅皮周邊抹上水。
把另一個餅皮蓋上,用手壓住四周
跟包餃子一樣四周捏緊。
發酵環節:烤盤刷上油
把餡餅放在烤盤上,表面刷一層水。
放入烤箱發酵:50分鐘左右。底部放了一碗水,製造水蒸氣。
煎餅:電餅檔插上電預熱,鍋裡放油 比平時炒菜多一些
放入發酵好的餅坯,正面刷上油。
按餡餅鍵,煎好一面煎另一面。
餡滿滿的,皮薄薄的。很有嚼勁哦。這次發酵沒發起來,不過不影響味道。(以後如果想偷懶,不用經過發酵這個環節,直接煎,也不錯。)
覺得硬的,在加熱水燜一下就軟了。
燜了兩個
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