全麥葡萄乾麵包怎麼做又香又好吃
主料
全麥麵粉 :360高筋麵粉 :240
水 :375
即溶性乾酵母 :9
鹽 :15
細砂糖 :21
橄欖油 :21
葡萄乾 :225
朗姆酒 :適量
輔料
具體步驟
1. 葡萄乾 朗姆酒,浸泡過夜。
2. 浸泡好的葡萄乾,瀝乾。並用廚房紙吸乾,備用。
3. 將除葡萄乾以外的所有配料混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成至麵糰揉到擴充套件階段,用手小心的抻開面團,麵糰能出現一層透光的薄膜。再加入2葡萄乾,慢速攪拌均勻。放入容器中蓋上保鮮膜,進行基本:28℃發酵約60分鐘左右。發酵至2倍大。
4. 發酵好的麵糰,分割成6等分。分別滾圓,蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛15分鐘左右。
5. 鬆弛後的麵糰,用擀麵杖排氣,擀成長橢圓形。
6. 將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。一直捲到底,成為如圖所示的橄欖形麵糰。將麵糰收口捏緊。
7. 麵糰收口朝下,放入烤盤。進行最後發酵:38℃約40分鐘左右。
8. 麵糰發酵至兩倍大後,進行最後整形:用小刀在表面劃3道口子,再撒上些高筋麵粉做裝飾。放入預熱的烤箱,以190℃烘烤18分鐘左右。烘烤後的麵包,出爐待涼後切片。
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