自制奶牛戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
作為一個心靈手巧的女孩紙,做為一個資深的吃貨,自己動手進行烘烤絕對是一項必需擁有的技能。現在就準備好食材和小編一起來製作這道奶牛戚風蛋糕吧。雞蛋與牛奶的結合,放入烤箱的高溫烘烤,顏色金黃,香味誘人,絕對是一道不可錯過的美味 哦。
主料
雞蛋 :60麵粉 :300
牛奶 :200
輔料
酵母 :適量糖 :適量
具體步驟
準備所有材料,稱量準確。雞蛋蛋白與蛋黃分離開來,不能有蛋黃混進蛋白裡。裝蛋白的盆要無水無油。首先在蛋黃里加入糖輕輕打散蛋黃,使糖融化,再把牛奶,油加入,用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。(有一定的稠度,五分鐘)再加入過篩兩遍的低筋粉,‘Z’字型手法使麵粉拌勻無顆粒。蛋黃糊做好了,蓋上蓋子不要讓水份流失。同時烤箱預熱180度。
開始打發蛋白:低檔打發出魚眼泡第一次加入三分之一糖,和幾滴檸檬汁或者白醋。中檔發達至細泡沫狀加入第二次糖,打發至有紋路時最後一次加入糖和玉米澱粉,換成低檔打發至有光澤輕盈如雲朵樣的狀態,提起打蛋頭有小尖角(中空模具稍微打軟點如圖狀態就可以了)
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,不能劃圈拌那樣會消泡,然後把拌好的蛋糕糊一起倒入剩下的蛋白爽裡翻拌均勻。
這是全部拌勻的蛋糕糊,有一定的稠度,有堆積不易消失,如果親這一步呈現的是很稀的麵糊,那麼恭喜您消泡了考好會成蛋餅了
把蛋糕糊平均分兩份,其中一份篩入竹炭粉,翻拌均勻。成黑蛋糕糊。
黑白蛋糕糊錯開了放入模具中,最後大拇指按住煙囪雙手穩住模具輕輕震出大氣泡,表面蛋糕糊整理平了,送入烤箱,底層烤盤上!把烤箱轉入160度,四十分鐘。
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