涼拌頂花小黃瓜怎麼做又香又好吃
主料
頂花小黃瓜 :適量輔料
蒜 :三瓣蔥 :少許
花椒 :少許
乾紅辣椒 :一個
糖 :少許
生抽 :少許
耗油 :少許
白醋 :少許
雞粉 :少許
玉米油 :少許
具體步驟
1. 頂花小黃瓜,剪去多餘的莖倒少許麵粉輕輕搓洗乾淨。放冰箱冷藏,以保證涼爽的口感。
2. 接下來調一個酸甜口的少量湯汁。取一隻小碗,放入白糖,白醋,生抽,耗油,雞粉,鹽。攪拌到白糖完全融化。
3. 蔥、蒜切片備用。炒鍋中放入少許底油(切記,要用玉米油或者色拉油等沒有味道的油,切勿用花生油做涼拌菜),同時放少許花椒。小火煸香花椒,待花椒有些變色時候放入切好的蔥花蒜片,直至煎為金黃色,把紅幹辣椒掰碎放入油中,等辣椒變色後,撈出炒鍋中所有的調味品,只剩下清油。
4. 步驟三中的油涼到室溫後,與步驟二調好得湯汁混合。不停的攪拌,直到水油融合,看不到汁的上層有浮油,調味汁有些變稠即可。
5. 將調好的汁倒入剛從冰箱裡拿出來的小黃瓜上,清涼爽口,開吃啦!
涼拌的蔬菜愛的就是那種清涼爽口的感覺,所以蔬菜洗淨後,通常都要放到冰箱裡“降溫”,然後再操作別的步驟。另外要想好吃,調味汁很關鍵,這種辦法做出的調味汁也可以用到大拌菜上呦。
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