美美廚房之紅燒豬蹄怎麼做又香又好吃
主料
豬蹄爪 :1000輔料
生抽 :35老抽 :5
大蔥 :半個
冰糖 :30
姜 :1個
油 :50
大料 :適量
具體步驟
1.豬蹄爪洗淨,大小根據個人喜好;最好切成大塊狀。水開後下入焯水。(可在鍋裡放2片姜和一點點大蔥段少量的鹽)3分鐘左右可以撈出。撈出豬蹄立刻用冷水沖洗一下。
2.開小火,鍋裡放入50克左右的油,稍微熱一點後放入30克左右冰糖炒糖色。等糖色炒好下入瀝乾水分的豬蹄,儘量讓豬蹄有肉的那面都粘上湯色,這樣豬蹄會更紅亮。沾滿湯色後再反過來,讓有骨頭的那面也稍微佔一下後,就倒入料酒,生薑,大蔥。稍微翻炒2分鐘。然後分別倒入料酒,生抽,老抽,注意用量。倒入後,還可以讓所有有肉的部分粘上生抽,再翻一下倒入溫水沒過豬蹄,大火燒開後轉小火。
3.在煮的期間也要不時的來翻一下,不要燒糊了,先讓有肉皮的一面朝下,然後再翻過來。等時間超過一小時後,應該讓有肉皮的朝上以免糊了。看水的分量多少而定。如果水很少了,就開大火收湯汁。由於放了不少的生抽就可以不用放鹽了。
4.在燉制期間儘量的不要新增水,可以在之前加水漫過豬蹄時再稍微多加一點水。寧願多也不可以少。最好隨時照看一下,不時的翻滾一下。如果你是煤氣灶可以掌握火候很小的話可以略過,因為我是電磁爐太小的電能不起作用。
1、豬蹄最好開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。2、要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。3、儘量不要放鹽。4、最好開小火,小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會讓豬蹄軟嫩沒有嚼勁,不Q形。5如果喜歡加輔料的,可以事先準備好煮熟的剝殼雞蛋,在燉制1個小時候下入雞蛋,會讓味道更鮮美。建議使用鵪鶉蛋。也可以下入花生。但如果是黃豆的話,則還要提前一些。
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)蔥段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
燕窩米仁飲的做法,燕窩米仁飲怎麼做
“以無法為有法以無限為有限”食材明細主料白燕(10克)米仁(50克)大棗(2枚)輔料蛋清(一個)配料冰糖(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)高階(難度)燕窩米仁飲的做法步驟1、將白燕用清水浸發2---4小時,挑去雜質。2、將燕窩、洗淨的米仁、大棗、冰糖放入清水煲中,用小火燉30分鐘,淋...