應縣涼粉怎麼做又香又好吃
主料
粉面 :一小碗水 :十小碗
礬 :少許
輔料
蔥葉 :少許蔥白 :少許
姜 :少許
辣椒 :少許
芝麻 :少許
老抽 :少許
醋 :少許
油(最好是胡麻油) :適量
花椒,大料 :少許
鹽 :少許
黃瓜絲 :適量
豆腐乾絲(灰色的) :適量
具體步驟
1. 粉面加水和開,鍋內加水(十碗水)燒開,然後慢慢保持鍋內水的沸騰,邊加邊用勺子順一方向攪動(勺口向上),然後加入用開水和開的食用礬,繼續用勺子攪動,當鍋內的粉顏色變成未加食用礬前的顏色即可關火。
2. 取多個碗,碗內加涼水涮碗(這是為了倒出涼粉時不粘碗),然後盛如碗內放涼,其餘同上步驟全部盛如碗內放涼。
3. 鍋內加油燒開,在燒開過程中加入花椒大料芝麻蔥葉(喜歡吃辣還可以加入幹辣椒),注意油不要熟的太厲害,否則油內會有焦味。將油倒入盆子內將裡面的東西撈出,
4. 將蔥白切絲放入油內,加入鹽加開水衝然後加入老抽(主要為了變色)放涼。
5. 等所有東西放涼後,涼粉用刀劃開(專用工具估計大家也沒有將就用刀吧)倒入大一點的碗內加入調好的作料(就是加水的油)再加如醋和味精即可食用。最好再加上黃瓜絲和豆腐乾絲(灰色的那種)就OK了
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