饞嘴燜面怎麼做又香又好吃
主料
手擀麵 :500四季豆,或刀豆 :350
豬肉 :380
土豆 :280
輔料
蒜 :適量醬油 :適量
姜粒 :適量
鹽 :少許
蔥花 :適量
色拉油 :少許
具體步驟
1. 如上次所示,豬肉切塊稍做淹漬15分後,上油鍋翻炒。把豬肉的肥油部分充分炸出後,再依次加入蔥花、蒜沫、姜沫和醬油。土豆切條狀與肉翻炒片刻後加適量鹽,再加入200ml左右的開水。轉小火加蓋燉6-8分鐘。
2. 這次只採購了四季豆,因為刀豆都太老了。因為四季豆易熟,所以將土豆先燉8分鐘左右後,再將四季豆入鍋。此時先暫不加水,不然成品燜面出來後,四季豆會因吃水太多而失去本身的香味。
3. 在加入四季豆後加蓋稍燉8分鐘後,此時再加入開水,水量不要過多,切勿不要淹過,最好基本與鍋內食材水平面齊平為宜。如圖。加蓋燜10分鐘。
4. 將手擀麵有條理地平鋪在鍋內加蓋燜5分鐘,一定要有條理。因為燜5分鐘後,需將面翻面再續燜5分鐘。如散得無序,一方面,面上色不均,另一方面,已經與菜湯接觸的一面容易扯斷。
5. 燜了5分鐘後的面表如圖,已經熟透
6. 用筷子有序逐段翻面,此步是為了讓面表也上色,保證面色一致均勻。
7. 同時,一定要配兩到三個小冷盤做配菜,才下飯不噎。這是我自制的酸甜辣泡菜,還有一個簡單的涼攔黃瓜絲。燜面好吃,此兩道配菜不可小覷。
任何菜品都需要配菜,才能出眾,不能是獨角戲。燜面單吃,會有點噎,必須配兩三個小冷盤。但不主張配湯,因為燜面很飽胃,如果再一碗湯的話,你吃完這頓,就撐得難受了。
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