饞嘴牛蛙怎麼做又香又好吃
主料
牛蛙 :2只絲瓜 :1
豆瓣醬 :1
辣椒麵 :1
花椒 :1
胡椒粉 :1
雞精 :1
味精 :1
白糖 :1
辣椒節 :1
蔥薑蒜 :1
麻辣魚料 :1
老抽 :1
輔料
具體步驟
1. 牛蛙宰殺洗淨,牛蛙宰殺方法,吧牛蛙放砧板上,左手拿住牛蛙,右手拿刀,從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子,順勢刀子用力按住牛蛙,左手從口子處使勁拉,把皮拉掉,刀還是使勁按住頭部,在拽住身體往後拉,頭和前面的皮也就去除了,在取出內臟沖洗乾淨,打字看起來很麻煩,其實很簡單的,一般會殺牛蛙的廚師,一分鐘都能殺五六隻
2. 殺好的牛蛙砍成小塊,放入少許鹽,雞精,料酒,胡椒粉,澱粉碼味待用絲瓜去皮改刀成段,起鍋上火,下入清水燒開,下入牛蛙焯水撈出,鍋入油,燒製5成,下入絲瓜炸熟,撈出放入碗底,炸過絲瓜的後油溫下降到3成油溫左右,下入牛蛙滑油
3. 開始炒制,淨鍋下入少許底油,下入蔥薑蒜豆瓣醬炒香,下入少許辣椒麵,加入清水燒開,開始調味,下入少許雞精,味精,胡椒粉,麻辣魚料(我用的魚料是自己熬製的,市場上有賣)老抽少許(上色),下入牛蛙略煮,然後全部倒入有絲瓜的煲中,鍋洗淨,下入少油,下入辣椒節花椒粒煸炒,熗在牛蛙上,撒入蔥花即可
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