DIY美食,香甜豆沙卷怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :250輔料
綿白糖 :40雞蛋 :22
精鹽 :1
酵母 :4
自制紅豆沙 :適量
水 :100
黃油 :15
糖漿 :10
具體步驟
1.麵糰材料除黃油外全部稱好放入麵包桶裡。
2.攪成光滑麵糰,放入黃油,攪拌至出手套膜。
3.發酵至2.5倍大。
4.分成50克的小劑子,我留出一塊麵團當老面了。
5.取一小劑子,揉勻,擀成圓皮。
6.包入自制的低糖低油豆沙餡。
7.包好,收好口。
8.收口向下,擀成橢圓形。
9.中間劃幾刀,上下兩頭不切斷。
10.從左向右捲起來,抓住兩個沒切斷的頭,往外抻,上下反著用力扭上勁,再將一頭塞入另一頭下。
11.所有生坯做好後,放入烤箱,烤箱裡放一碗熱水,發酵50分鐘左右。
12.發酵至2倍大後取出。
13.刷一層全蛋液,灑上芝麻。
14.放入烤箱,170度,20分鐘,烤至上色。
1麵粉的吸水性不同,所以水的量要根據你麵粉的吸水性有所調節。2麵包不要發酵時間過長,否則有酒味。3將包好豆沙的麵糰擀開的時候要輕輕的,否則豆沙容易湧出,影響整形。4烘焙時間要根據自家的烤箱的威力有所調節。
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