DIY美食炸藕夾怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :200蓮藕 :250
麵粉 :200
五花肉 :200
生粉 :100
輔料
油 :適量蔥 :適量
姜 :適量
生抽 :適量
鹽 :適量
番茄醬 :適量
耗油 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.將五花肉剁成肉泥
2.肉末裡調入鹽、生抽、耗油、料酒、蔥末、薑末,沿著一個方向攪拌上勁
3.將去皮洗淨的蓮藕切成大約0.6cm厚的片,在厚片中間鍥一刀,深至藕片2/3處,不要切斷。浸泡在水中
4.撈出藕片,用廚房紙巾將水擦乾
5.將肉餡一個一個填入藕夾中,填完後用手輕輕按壓,擠出多餘肉餡
6.另取一碗,將麵粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水,依次放入碗中攪拌均勻切上勁,用筷子挑起掛糊,滴落時成直線,下面有堆疊花紋為好
7.將藕片逐個拍上薄薄一層幹澱粉,放入碗中均勻沾上掛糊
8.鍋內入油燒至六成熱時,沿著鍋沿滑入藕夾,炸至藕夾兩面金黃
9.撈起瀝乾油分
10.上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可
做藕夾前,先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透,切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可,不要切斷。蓮藕片切好後,用清水浸泡,以免變黑。再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。麵糊太稀,藕夾掛不上麵糊,太乾則炸出來很硬,口感比較差。用筷子挑起掛糊,滴落時成直線,下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麵糊之前,還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉,否則掛糊不易均勻。最後就是油溫的控制。油溫過高,容易造成外糊內生,過低呢,又會炸不熟,五六成熱比較合適。
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