西瓜盅的做法 【閩菜】西瓜盅 西瓜盅怎麼做
“:“西瓜盅”是清宮夏令名餚。西瓜是我國夏令季節消暑止渴佳品,有“天然白虎湯”之稱。清宮每到夏季,御膳房必做“西瓜盅,”是把西瓜瓤挖出,而把切就的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去,重新蓋好,隔水用文火燉2~3小時即好。其味清醇鮮美,慈禧太后和光緒皇帝都很愛吃,後來成為一道清宮御宴的名萊。清代末期,此菜在各地官府也盛行,繼而成為北京、廣州、江蘇等地的夏季時令名菜。這些飯店剛開始經營此菜時,是按清宮傳統方法蒸制而成,但到了20年代後,隨著冰凍冷飲的出現,西瓜盅的製法就不再經火蒸制,而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰制食用。這種製法比傳統制法完善,較符合科學。因為西瓜是含水量充足的鮮嫩之物,經火加溫蒸制,反而丟失西瓜營養。用冰制可使西瓜水分、營養不受影響,加料烹製後其味更為甜而清涼。現今家家戶戶有冰箱,較易製作。
菜餚特色:本品清涼甜蜜,沁人心脾,果味濃香,能解油膩,系夏令佳品,兒童最喜食之。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
西瓜盅的做法步驟
1、將西瓜切半挖去內瓤。
2、將橫邊切成鋸齒狀。
3、將冰糖水大火滾開後晾涼。
4、將荔枝剝皮去核。
5、蘋果切丁。
6、桃子去皮去核切丁。
7、西瓜內瓤挑去瓜子。
8、將西瓜瓤、蘋果、桃子、荔枝分裝於西瓜內。
9、.倒入冰糖水。
10、蓋上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘以上即可食用。
11、非常漂亮好吃的西瓜盅做好了。
小竅門
食物相剋:西瓜忌與羊肉同食。
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
橙汁涼瓜的做法,橙汁涼瓜怎麼做
“上週稀稀拉拉的傳了幾個菜,還是利用公司的電腦,因為自己的電腦硬碟壞了,又沒時間拿去修,上週末拿去,昨天終於取回來了,現在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁涼瓜,又幫忙消化了點雀巢C的橙味果珍……”食材明細主料苦瓜(1根)輔料橙C果(適量)珍粉(3匙)枸杞(適量)果味(口味)拌...
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裡買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能說話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麵條、炒菜的日子。鍋裡的剩米飯。...
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)蔥花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...