家常煎焗鰨沙魚怎麼做又香又好吃
煎焗鰨沙魚是把鰨沙魚採用煎和焗的方式做成的一道家常菜,鰨沙魚的肉質細膩味美,食之鮮肥而不膩,算是名貴海鮮之一,因原料是冰鮮,失鮮程度大,所以採用煎焗的方式烹製,再用潮汕特有的小香菜或普通芹菜焗片刻,使魚吸收香芹的香味而起到提鮮、袪腥的作用。
主料
潮汕小香芹 :30冰鮮 鰨沙魚 :400
輔料
油 :適量鹽 :適量
蔥段 :10
料酒 :15ml
具體步驟
1、將香芹去葉、根蒂,切成寸段。鰨沙魚收拾乾淨。
2、以均勻間隔,切一字花刀,因煎鍋的口徑小,不能整魚煎制,所以,在肉最厚處,切斷。然後撒上鹽(份量約是讓魚有鹹味即可),抹勻魚身。
3、再倒入料酒進行漬醃,靜置30分鐘碼味。
4、大火燒鍋至6分熱,下少量花生油溜鍋,改中火,再下醃製好的魚塊煎制,將魚煎至熟透、兩面金黃(每面約煎3分鐘),留底油,盛出。
5、開大火,下香芹段和蔥段,少許鹽,兜炒幾下。
6、再下已經盛出的魚塊。
7、蓋上鍋蓋,焐焗30秒,即可出鍋。
8、出鍋裝碟,稍加整理,即成。。
找不到香芹,可以用本地芹菜替代。
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