「自制」全麥麵包怎麼做又香又好吃
主料
全麥粉 :50高粉 :200
輔料
水 :125糖 :20
乾酵母 :5
黃油 :20
雞蛋 :25
具體步驟
1.除黃油外的材料混合,揉至光滑後加入黃油,揉至麵糰細膩,撐開後不易破裂即可進行一次發酵,約50分鐘。發至兩倍大,用手指在麵糰中間戳一下,拔出手指後小孔不立即縮回即可。
2.分割成兩份,滾圓排氣,鬆弛15分鐘。
3.將麵糰擀開,從上而下滾成橄欖狀。
4.準備稍許高粉,捏住麵糰的接點處,將表面滾上麵粉,並用小刀將麵糰表面劃出葉紋路,進行二次發酵。
5.發至兩倍大。
6.預熱烤箱190度約30分鐘。
夏季麵粉的吸水性有所不同,水可以適量的加。
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