味道不錯的油潑扯麵怎麼做又香又好吃
主料
冷水 :160麵粉 :300
黃豆芽 :150
輔料
蔥花 :適量生抽 :適量
陳醋 :適量
油 :適量
鹽 :2
辣椒粉 :適量
薑末 :適量
蒜末 :適量
具體步驟
1.水中加鹽拌均勻。
2.然後用淡鹽水慢慢加入麵粉中。
3.把麵粉攪成棉絮狀。
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5.麵糰揉成扁成條。
6.然後切成差不多30克左右的小麵糰
7.每個麵糰在揉成小圓筒狀抹油,再次靜置15分鐘。
8.黃豆芽洗淨,準備好蔥薑蒜,辣椒粉。
9.蔥薑蒜分別切末,取一個小碗加入生抽,陳醋少徐雞精拌均勻貝用,
10.黃豆芽開水煮熟瀝乾水分備用。
11.取一份麵糰擀成長條狀,中間用擀麵杖壓出一條狀印痕。
12.然後拽著麵皮兩頭抻拉,可以邊拉邊摔打,這樣就會越扯越長。中間自然分開。
13.鍋中水燒開放入扯麵。
14.煮好的扯麵撈入碗中,上面加入熟黃豆芽,蔥薑蒜,和辣椒粉,調料汁。
15.澆入一勺燒熱的熱油,即可食用。
和麵的時候要一點點加入水,麵糰成為棉絮狀,然後再揉至麵糰上勁光滑,醒制面團也很重要,醒制好的麵糰才比較容易拉扯出長度。小麵糰滾圓後,要抹油,盤子上也要抹油,這樣才能防止麵糰變幹也能不粘連。扯麵的時候,動作力度不要太大,輕輕地摔打就好,力度大了面容易斷。這個扯麵口味就是酸辣的,相當夠味,所以用山西老陳醋酸味才正,辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。最後的熱油最重要,可以在下面的時候另一邊用鍋小火慢慢加熱油,也可以加幾粒花椒蒸香味,也可以不用自己喜歡就好,油溫一定要偏高一些,澆入麵條中滋啦作響就好。
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