滷肉飯&滷肉面怎麼做又香又好吃
主料
瘦肉 :一塊帶皮肉 :一塊
輔料
蒜 :6瓣蔥 :幾段
桂皮 :1塊
八角 :2個
姜 :5片
洋蔥頭 :半個
香菇 :8朵
具體步驟
1. 肉切大塊,過水焯10分鐘。撈出沖洗淨。切小丁。香菇洗淨切丁。
2. 鍋裡熱油,加薑片與洋蔥頭碎小火煎炸至金黃。加入肉丁與香菇翻炒。倒入老抽與生抽繼續翻炒。
3. 然後倒入紫砂煲,加水沒過肉。放八角,桂皮,蔥段,蒜。
4. 高檔2個小時。若不夠鹹,可提前半小時再加適量鹽。至湯汁稍收。可加入幾個水煮蛋一起滷製。
5. 米與水1:1蒸制乾飯,放上滷肉,滷蛋,燙熟的小青菜同食即可。
6. 麵條煮熟,澆上滷肉即成滷肉面。
滷肉選擇五花肉更加合適。但我怕肥,只瘦肉又會柴。所以加了一小塊帶皮肉同滷。臺灣滷肉飯選用小的紅蔥頭。裹粉後炸酥撈出壓碎製成調料,吃滷肉飯時拌入,很提味。小紅蔥頭不好買。我用大紅蔥頭代替。且沒油炸,直接熗鍋用。味道也很不錯。
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