菜男乾煸牛肉絲怎麼做又香又好吃
主料
牛裡脊絲 :適量輔料
烹調油 :適量熟芝麻 :適量
薑絲 :適量
白糖 :20
蔥絲 :適量
土豆絲 :適量
花椒面 :適量
香醋 :適量
雞粉 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
黃酒 :適量
醬油 :適量
郫縣辣醬 :適量
幹辣椒麵 :適量
具體步驟
1. 炒勺上火燒熱,注入適量油,下入牛肉絲炒散。2、然後改中火煸炒,待肉絲煸出水份後倒出。3、潷淨裡面多餘的水份4用中小火繼續煸炒,待肉絲外表呈微微焦黃色時下入郫縣辣醬煸炒出紅油和香味。5. 然後下入蔥薑絲煸炒,薑絲炒出香味後烹入黃酒和醬油。
2. 然後撒少許鹽和胡椒粉炒勻。7. 往鍋中再撒少許辣椒麵炒勻。8. 炒勻後放入白糖和雞粉炒勻。9. 最後撒少許花椒麵炒勻。 10. 所有材料炒勻後放入炸好的土豆絲用旺火翻炒均勻。11. 鍋中烹入適量香醋炒勻便可出鍋,碼盤後撒少許熟芝麻即可上桌食用。
1、選擇牛裡脊肉嫩的部位製作此菜最為理想,在切的時候要頂刀切絲,這樣吃起來會酥而不柴十分好嚼。2、牛肉絲不用任何漿制和醃製,只需潷淨水份下鍋即可,一定要用熱鍋涼油進行第一次炒制。初次放油時不要多,只需能把肉滑散不粘鍋就可以。3、製作此菜在二次煸炒時,火力不要過大,但也不可太小,家庭灶具使用中火即可。
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