林芝松茸刺身的做法 林芝松茸刺身 | 這種高逼格料理,連明星吃貨也木有吃過 林芝松茸刺身怎麼做
“又到了一年一度大熱的松茸季了!
上至國宴,下至明星婚禮,松茸幾乎成了國人最值得炫耀的一張名片。
奧運國宴、APEC國宴、亞信峰會,在我國重大國宴上,松茸幾乎都是第一道菜。2008年,北京奧運會國宴上“瓜盅松茸湯”亮相,2014年上海亞信峰會上“松茸燉花膠”登場。國宴的大廚們屢次用松茸製作各種菜餚,由此也可見松茸的珍貴。
無一不例外,松茸這種頂級食材都被作為最“拿得出手”的菜品來招待賓客。
而要論中國松茸品質,林芝松茸首屈一指!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
林芝松茸刺身的做法步驟
1、而要論中國松茸品質,林芝松茸首屈一指!
2、而要論中國松茸品質,林芝松茸首屈一指!
3、(tips:很多攻略裡提到水洗松茸會吸收掉過多水分,烹飪時易稀釋松茸的鮮味,其實松茸的鮮味主要表現在表層部分,水洗對其不會產生任何影響)
4、1、先用陶瓷刀將松茸根部泥土削掉,
5、用流水快速清洗。之所以選擇陶瓷刀,是因為鐵刀/不鏽鋼刀的金屬物成分與松茸接觸會起氧化反應,令松茸變黑,造成營養成分的破壞帶走松茸的香味兒。
6、2、將洗完後的林芝松茸用廚房紙巾擦拭乾淨,放入盤中待用。用廚房紙巾主要是擦拭掉採摘松茸時不小心產生的泥土
7、清洗好的松茸放在砧板上,用陶瓷刀切長薄片冰鎮,
8、漂亮吧
9、芥末、臺灣手工醬油調配成碟
10、將,切片冰鎮松茸蘸取食用。
小竅門
(tips:頂級林芝松茸刺身一定要用頂級醬油,推薦臺灣手工醬油)
注:除特殊標註,本文圖片均由蔡紅拍攝
後話
“
能欣賞林芝松茸刺身的人一般都是資深老饕級食客了,他們更在乎的是清爽及微微彈牙的口感,讓人感受到林芝無汙染的高原清香和帶有礦物味兒的松茸清香。
林芝松茸刺身必須要精心感受才能品嚐出它細緻多變的清香,最美好的食材,只需要採用最樸素的烹飪方式就能成為稀釋珍饈,這本是世間萬物不變的真理。
”
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