家有大廚之肉鬆麵包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :200輔料
黃油 :20鹽 :1
綿白糖 :45
肉鬆 :適量
牛奶 :120
奶粉 :15
淡奶油 :120
小蔥 :適量
蛋液 :40
具體步驟
1.將除黃油外的所有制作麵糰的材料放在一起,揉至擴充套件階段,之後加入黃油,繼續揉麵,直到將麵糰揉至完全階段即可
2.將揉好的麵糰放在溫暖的地方進行基礎發酵。麵糰發酵至原來的兩倍大即可
3.取出麵糰,壓扁排氣之後滾圓,鬆弛20分鐘
4.鬆弛好的麵糰,放在事先裁好的油紙上面,擀成同烤盤大小形狀相同的大片,放在烤盤裡,進行最後的發酵。發酵至原來的2倍大即可
5. 用叉子在表面扎滿小孔
6. 表面刷蛋液,之後撒上香蔥碎,烤箱預熱。180度烘烤12分鐘。即可取出
7.連同油紙一起從烤盤裡取出來,放在散熱架上,用保鮮膜把麵包表面包起來。目的是為了讓麵包在散熱回軟的同時也具有很好的溼度
8. 麵包晾至微溫的時候,撕掉保鮮膜,將麵包翻面,塗抹上淡奶油,放上肉鬆(120g淡奶油加30g糖打發好)
9.捲起來
10.卷好的麵包卷,根據自己喜歡的大小切成段。我的切了三段。分別在兩頭塗抹上淡奶油,粘上肉鬆即可
做麵包的麵糰一定要溼,這樣做出來的麵包才夠軟,在卷的時候也不容易斷開
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