口感極佳的廣式脆皮燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :600輔料
薑片 :4片鹽 :2茶匙
大蔥 :25
糖 :1.5茶匙
十三香 :1茶匙
花雕酒 :1湯匙
具體步驟
1.五花肉洗乾淨,把皮刮乾淨
2.鍋里加入清水和大蔥、薑片、五花肉煮10分鐘,用筷子插進去沒有血水流出即可撈起
3.撈起後用清水沖洗乾淨,刮掉皮上的白白的東西,再衝洗乾淨
4.再用廚房紙巾抹乾水分
5.翻過來在肉上切幾刀,為了醃製入味和容易烤熟
6.切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻
7.抹肉部分的調料:1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香
8.再把調料混合好抹在肉上和周邊,(皮不要抹,因為有十三香,以免把皮烤的時候會很黑)
9.翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔
10.在皮上抹上一層薄薄的鹽
11.再在皮上抹上少許小蘇打
12.用錫紙把肉和四邊部分包起來,只露出皮,放入冰箱冷藏2個小時以上
13.從冰箱取出,再扎一次孔
14.預熱烤箱後,放入烤箱中層上下火220度
15.中層50分鐘
16.表面起疙瘩和變金黃可以拿出來,刮掉黑色的東西
17.再刷上一成薄薄的油
18.放入烤箱再烤5-8分鐘
19.烤好的燒肉
20.放涼後斬件即可
1、煮好的五花肉要過冷水,沖洗乾淨,用冷水沖洗可保持肉質2、在皮上扎小孔越密越好3、皮上只抹鹽和小蘇打,如果沒有小蘇打也可以不用抹,小蘇打是為了讓皮更酥脆,深色的調料不要往皮上抹,以免烤的皮很黑4、烤的時候五花肉會很出油,如果放烤網上烤建議底下再加個烤盤,即使有錫紙包著也還有很多有滲出,以免弄髒烤箱5、烤的時間是根據肉的大小和自身烤箱的溫度而定
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