家庭自制蔥肉餅(半燙麵法)怎麼做又香又好吃
主料
中筋麵粉 :150熱水 :72
冷水 :36
輔料
豬絞肉 :150蔥 :30
蒸魚豉油 :2小勺
黑胡椒 :1小勺
鹽 :少許
糖 :適量
具體步驟
1. 蔥肉餡:蔥洗淨切成顆粒狀。
2. 豬肉切成小塊,放攪拌機裡打成豬肉泥(打成肉泥,豬肉餡吃起來比較滑潤)。
3. 豬肉泥和蔥粒加入蒸魚豉油2小勺、黑胡椒1小勺、鹽、糖適量拌勻,放置一旁入味。
4. 麵糰製作過程:麵粉中加入熱水,用筷子迅速攪拌,再用手抓麵糰,直到麵糰成疙瘩狀為止。
5. 加入冷水繼續和麵,把面和水都揉勻,達到三光(面光盆光手光)。
6. 放到案板上揉麵,直到麵糰表面光滑柔軟。
7. 把麵糰放置一旁,表面蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
8. 包餡煎制:把醒好的麵糰平均切成五份(大約一個劑子50克)。
9. 案板上撒些麵粉,把劑子擀麵圓形,中間包入肉餡,捏好收口朝下放置。
10. 把包好的蔥肉餅胚略壓扁整成圓形即可。
11. 熱油鍋,關中小火,排入蔥肉餅,二面煎成金黃色即可。
1、肉餡里加蒸魚豉油起一個提鮮的做用,若無就用普通生抽即可。2、煎餅時最好開中小火,慢火慢煎,使內外都能熟透為好,切忌大火煎餅,否則易造成外熟內生的情況!
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