自制蠔油雞翅怎麼做又香又好吃
主料
雞翅 :半斤輔料
鹽 :適量白糖 :適量
醬油(老抽) :適量
蠔油 :適量
雞粉 :適量
料酒 :適量
蔥 :一根
姜 :一小塊
食用油 :適量
具體步驟
1. 雞翅洗淨,為了更好的入味兒,在雞翅上劃幾刀,蔥輕拍切段(蔥綠留著待用),姜輕拍切片,泡在適量料酒裡,將雞翅泡在調料水中,醃漬半小時以去腥
2. 開小火,倒入適量的油,鍋中放適量的白糖,小火慢炒,直至白糖呈棕褐色冒氣泡(不講究色澤的也可以省略此步驟),倒入雞翅迅速翻炒,讓雞翅包裹糖漿,調至中火,加入適量燒肉老抽、耗油翻炒,
3. 炒制料均勻後,鍋中加入熱水沒過雞翅(為了雞翅的肉質鮮嫩,此時不能放鹽,並且要加熱水),調至大火鍋燒開後,調成小火蓋蓋慢燒。
4. 燒5-8分鐘後,加入適量鹽翻炒,轉大火收汁兒,汁兒收幹後關火。
5. 雞翅出鍋裝盤,蔥綠切小段,撒雞翅上裝飾
1.不講究色澤可以省略炒糖色步驟。2.雞翅中的鹽不能加的過早,加入熱水燒,否則肉易老。3.講求營養的話,還可以加些彩椒之類的蔬菜。
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