家常版鮮蝦釀豆腐怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蝦 ：適量
南豆腐(石膏豆腐) ：適量

輔料

菜心六小根 ：適量
肥肉 ：適量

具體步驟

1. 1和2重要主料和輔料　　3蝦去皮挑蝦腺,冰箱裡冷凍室角落裡沒用的小塊肥肉就可以用上了　　4蝦仁切小塊,肥肉切小塊,然後放一起剁餡兒

2. 5製作蝦膠,蝦剁細，再用刀背敲打至泥，把剁好的蝦放一點鹽和生粉,然後用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔,因為太粘了,不沾水粘手,至少應該摔二三十下,注意,別摔的時候半斤,摔完成二兩了,摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,而且應該明顯感覺有勁兒了,這樣就叫蝦膠了,最重要一步完成,然後放入冰箱冷凍一下,這樣口感會更Q..

3. 6豆腐切塊挖坑準備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)　　7在埋之前,先把豆腐裡撒一層薄薄的生粉,這樣蝦進來後蒸的時候會和豆腐粘的更緊,不至於吃的時候光吃到豆腐,而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上,放完生粉,好了,埋蝦.

烹飪技巧

豉油汁(即魚汁)的製法:生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調好後放鍋裡煮開就可以了.如果想更多瞭解魚汁,我的另一篇文章白灼芥蘭裡寫的非常細緻清楚.