家常菜男客家釀豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :一塊豬肉餡 :200
香菇 :100
輔料
味精 :適量胡椒粉 :適量
蔥 :適量
豬油 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
澱粉 :適量
香油 :適量
具體步驟
1. 豬肉剁成泥; 蔥去根鬚洗淨,切成碎末;香菇去蒂,洗淨,擠幹水分,剁成泥;將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡,豬肉泥必須手剁,否則顆粒太大不能塞進豆腐
2. 取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中間戳個洞,再取適量餡放在洞口,用筷子把餡戳進洞中,這個步驟是很考量技術的,粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐,太少不好吃,餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指無名指的指尖,小指輕輕的圍住豆腐,避免豆腐被撐破。如此逐一做好;也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。6. 鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面;7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸,將煎好的豆腐放入煮開。8. 收汁,出鍋。
1.豆腐泥與餡心的比例為2:1;2.此菜先煎後蒸再勾芡,技法頗似北方名菜“南煎丸子”;3.因有過油煎制過程,需準備熟豬油400克
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