夏天也需適量進補,鵪鶉蛋燒排骨怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :200鵪鶉蛋 :100
香菇 :200
輔料
八角 :適量鹽 :適量
油 :適量
料酒 :適量
冰糖 :適量
醬油 :適量
花椒 :適量
大蔥 :適量
姜 :適量
香葉 :適量
桂皮 :適量
具體步驟
1. 冷水時將鵪鶉蛋下鍋,煮開後再煮上三分鐘;
2. 關火, 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘;
3. 將排骨泡在冷水中三個小時以上,每一個小時換次水;
4. 將香菇解刀為兩半;大蔥和薑切片; 鵪鶉蛋去殼; 準備好桂皮, 八角, 花椒和香葉等調味料;
5. 在鍋中加入適量的油, 油熱後將泡好瀝乾的排骨下入,小火煸炒;
6. 將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒;
7. 翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒, 將大蔥和薑片下入, 再一起放入裝有調味料的球;
8. 蓋上蓋,大火煮開,再轉為小火煮上十分鐘;
9. 加入剝去殼的鵪鶉蛋;
10. 再加入香菇片;
11. 蓋上後,再煮上八分鐘;揭蓋, 大火收汁,起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料;
12. 裝盤即可。
1.排骨放在冷水中泡上三個小時以上,中間間隔一個小時換次水,這樣能將排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鮮味;2.鵪鶉蛋放入冷水中煮,再加入少量的鹽,大火煮開後再轉為小火煮上三分鐘,煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中,這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼;3.泡好的排骨瀝乾後放入油中翻炒,排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒,讓排骨上色;4.排骨上色後再加入沒過排骨的開水,這是才加入姜,蔥和調味料鋼球(直接加入也可以,這樣方便一次性拿出來)一起煮,如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋;5.大火煮開轉為小火煮上十分鐘,待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮,再煮上八分鐘,讓其八成熟;6.揭開蓋,大火收汁,根據各人喜愛將汁收到多少都可以,加入鹽和胡椒等調味料,出鍋裝盤即可。
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