美味的「桃李廚藝」大鮳鱔魚怎麼做又香又好吃
美味的【桃李廚藝】大鮳鱔魚,這是一道非常美味的佳餚。鱔魚是一種營養價值非常豐富的魚,吃起來口感非常獨特。在裡面加入非常有營養,而且爽脆可口的西蘭花,兩者搭配起來讓人很有食慾,而且這道菜非常的健康養生,很補身體的適合老人家。
主料
鱔魚 :一條輔料
蔥姜水 :適量生抽 :適量
糖 :適量
西蘭花 :適量
腐乳汁 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
耗油 :適量
具體步驟
1. 如何選擇優質的鱔魚: 鱔魚要選擇鮮活的,表面熟黑灰帶紅。
2. 如何清理鱔魚:鱔魚身上有一層黏液,就用食鹽把它搓一下,再用水清洗。
3. 製作步驟: 鱔魚去頭尾,改花刀切3釐米花紋,這樣既容易入味,也有益造型。然後切成6—7釐米的段。
4. 一般的話無鱗魚的腥味都比較大。以前老師有說過用檸檬可以去除腥味,那麼今天又有一個新的去腥法寶,而且可能你每天都在扔它,那就是—陳皮,陳皮中醫認為是可以去火的。下來就在容器中加入陳皮、料酒、蔥姜水、胡椒粉,放入鱔魚轉拌均勻,醃製大約5至6分鐘。
5. 趁醃製鱔魚的時間,鍋里加水,水裡加點鹽和油把西藍花焯熟備用。
6. 挑出眼好的鱔魚放到笊籬中,然後放入鍋中炸制。
7. 哇!炸出來的鱔魚好漂亮呀!少量油中加入蔥姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、鹽、糖、鱔魚,然後轉至小火燜燒。
8. 三成油溫下鍋炸蒜,油溫5成熱蒜微黃撈出。
9. 將西藍花和鱔魚裝盤,中間留點空餘,然後把炸好的大蒜放進去,大鮳鱔魚就這樣做好啦!
烹飪技巧:1、鱔魚一定要選擇鮮活;2、醃製鱔魚時,時間不宜過長;3、火候一定要掌握好,鮳的時候一定要用小火,在收汁的時候要用大火。
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