「家有大廚」魚香肉絲怎麼做又香又好吃
主料
黑木耳 :100春筍 :1個
豬肉 :300
胡蘿蔔 :1個
輔料
料酒 :適量醋 :適量
紅辣椒 :適量
油 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
蔥 :適量
白糖 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1.主料: 豬精肉。
2.輔料:春筍、黑木耳、胡蘿蔔。
3.把肉切成均勻的、筷頭粗的肉絲,加鹽、胡椒粉、料酒醃漬10分鐘。
4.加入水澱粉輕輕抓勻上漿,滴幾滴油拌勻。
5.把胡蘿蔔切絲,把泡發的黑木耳切條。
6.把春筍剝皮。
7.洗淨,切絲。
8.放入開水中焯熟。
9.撈出,過冷水備用。
10.把蔥薑蒜、紅辣椒切碎備用。
11.兌碗芡:碗中加鹽、白糖、味精、生抽、醋、澱粉攪拌均勻即成。
12.鍋熱溫油,放入上漿的肉絲。
13.將其滑炒至變色即可盛出。
14.放入胡蘿蔔絲炒至斷生。
15.把滑炒熟的肉絲、胡蘿蔔絲盛入盤中備用。
16.鍋留底油,放入蔥薑蒜。紅辣椒炒香。
17.放入郫縣豆瓣醬,小火煸炒。
18.先放入春筍絲、黑木耳煸炒。
19.然後放入備用的肉絲、胡蘿蔔絲。
20.旺火快速翻炒均勻。
21.烹入碗芡。
22.待芡汁均勻的包裹主輔料,即可關火。
23.出鍋裝盤,即可上桌。
1、提前勾兌碗芡,可以便於後續的炒制。2、調味料的用量可以根據自己的口味調整。
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