香滷豬頭皮怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

香滷豬頭皮是一道非常家常，非常受男人們歡迎的下酒菜，主要的製作工藝是滷，製作的要點之一是一定要把豬毛收拾乾淨。糖色一定要上的漂亮，金黃，而切片一定要薄，雖然看起來有點肥，但吃起來卻不僅不膩，還很爽口。

主料

豬頭肉 ：500g
豬瘦肉 ：500g
豬心 ：500g
豬舌 ：500g

輔料

八角 ：適量
花椒 ：適量
老滷 ：適量
自家滷調料 ：適量
桂皮 ：適量
鹽 ：適量
生薑 ：適量
油 ：適量
綿白糖 ：適量

具體步驟

1.把要滷製的各種食材洗淨瀝乾水分

2.洗乾淨的食材冷水入鍋焯燙過涼。

3.準備一包自家滷調料

4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖

5.小火炒出糖色加適量的清水後關火

6.老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋裡，加入需要量的清水

7.在倒入自家滷調料，加入八角適量，桂皮適量，青花椒，生薑 大火燒開

8.把所有食材倒入鍋裡，加如適量的鹽再次煮開中小火30分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）

9.泡好的豬頭皮晾涼切成薄片

10.放上香油，花椒粉拌均即可裝盤

烹飪技巧

1.焯水的肉不要用冷水沖洗，不然肉會回縮；2.滷好的肉在湯汁裡泡一泡會更入味。3.老滷是每次滷菜之後的湯汁，留起來後下次繼續使用，用它滷菜會越來愈香醇。4.滷燉料包是有現成的賣，很方便滷菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許