自制芝麻小餐包怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :80鹽 :4
白砂糖 :90
高筋麵粉 :360
雞蛋 :1個
輔料
水 :250酵母 :8
黃油 :60
奶粉 :23
具體步驟
1.所有材料倒入一個大盤中混合(除了黃油不要放)
2.用筷子把乾溼材料都攪拌混合成團(如果不趕時間,可以這時候改保鮮膜放冰箱冷藏30。讓麵粉充分吸收水分,這樣再取出來揉麵,會更好)
3.將麵糰移到乾淨的檯面上
4.揉至麵糰光滑擴充套件狀態(就是能拉出膜,我用時十五分鐘,新手可能會久一些,沒關係,我也是這麼過來的)
5.加入黃油(黃油一定要提前放室溫軟化)
6.繼續揉到黃油被面團完全吸收,切一塊小麵糰,拉開有大片薄膜即可(如圖所示,已經可以做吐司麵包的要求了,其實普通麵包不一定要揉到這個程度,只是揉出大片薄膜,做出來麵包內部更細膩,拉絲效果更好)
7.將麵糰放入塗了點油的盤中,蓋保鮮膜室溫發酵
8.夏天室溫發酵大概是40分鐘左右就可以了。冬天的話建議放烤箱用發酵鍵發酵。麵糰發酵至2倍大就可以了(檢查是否發酵到位方法:用手沾點乾粉或者油,在麵糰中戳個洞,不塌陷不反彈,即可)
9.將麵糰取出,用排氣擀,或者手將麵糰充分排氣後,分割成25個小麵糰(30克一個),會剩下大概可能一百多克麵糰,如果你想一次烤完,也可以一次性烤完。(我故意剩下一百多克麵糰放冰箱冷藏,第二天做披薩時候做餅皮用的。你也可以學我這麼做哦!)
10.將小麵糰揉搓滾圓,放入烤盤中。表面撒清水。放烤箱中利用發酵功能進行二發(二次發酵),如果夏天,可以直接室溫發酵發酵至麵糰兩倍大即可
11.二次發酵完成後,取一個雞蛋打散,然後均勻刷在麵包表面
12.然後撒上白芝麻(黑芝麻也可以,杏仁片也可以,不撒也行)
13.然後將麵包放入提前預熱好的烤箱中。170度,上下管,烤18-20分鐘,烤到15分鐘的時候自己要留意觀察麵包情況。避免不同烤箱溫度差異導致表面顏色過重
14.烤好出爐後移到冷卻架上冷卻,冷卻後放入保鮮袋中,要吃的時候就拉出來吃,小小個的麵包非常方便。(如果想麵包表面非常漂亮有光澤,出爐趁熱表面刷上一層薄薄的黃油即可)
新手揉麵團經常會害怕粘手,其實敢於嘗試,才能做出好吃的麵包。而且新手儘量要準備刮板,方便揉麵操作。麵糰水分大才容易出膜,當然水分新增也要看麵粉的吸水情況,夏天容易水分流失,所以我用了比較多的水分,其實也可以減少30克水左右。新手一開始揉麵團,不要一次性注入全部水分,最好是加了差不多190克的水,之後邊揉麵邊加一點點水,每次揉到麵糰吸水後再加,每次加水的量,只需要2-3克左右。
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