可口的啤酒油燜大蝦怎麼做又香又好吃
啤酒油燜大蝦是由對蝦為主要材料,搭配食用油等配料製作完成的。整個步驟比較容易製作,很快就能學會了。鮮活美味的大龍蝦,搭配啤酒與醬料,更是非常美味。另外,賣相出眾,食材也是平時會接觸到的,適合一家大小一起品嚐哦,快來嘗試做一下吧。
主料
對蝦 :250輔料
大蔥 :適量食用油 :適量
鹽 :適量
乾紅辣椒 :適量
耗油 :適量
生抽 :適量
糖 :適量
生薑 :適量
料酒 :適量
啤酒 :適量
具體步驟
1.清洗。買到的對蝦在處理前要預先洗淨,因為隨後處理蝦線時會挑開部分蝦肉,預先清洗會避免汙染蝦肉。
2.清理。包括:1. 剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿。2. 清理蝦線。背部的蝦線用牙籤插入蝦背挑出即可,而腹部的蝦線很難撥出,需用剪刀沿蝦線剪開,再用清水清洗。3. 清理蝦頭。用牙籤插入蝦頭上紅色的部分後攪拌,擠出紅色流體並用流水沖洗。
3.醃製。用料為料酒,耗油,時間3—5分鐘即可。
4.備料。醃製過程中可以把配料備好,包括蔥、姜、乾紅辣椒。
5.熱油。這是第一次入鍋時的量,比平時炒菜時稍多一些,有利於蝦的成型。
6.蝦米入鍋。油熱後倒入醃製好的蝦,變紅後即可撈出。提示:由於蝦米含水,入鍋時油花飛濺,夏天要注意安全啊。
7.蝦米成盤。第一次入鍋蝦米半熟即可。
8.煸炒配料。底油中加蔥、姜、乾紅辣椒煸炒。注意,由於烹製蝦米時的底油較多,煸炒前務必倒出來一部分底油,以免過於油膩。
9.翻炒。配料炒香後,加入蝦米。翻炒時加入鹽、生抽、糖,最後加啤酒,啤酒剛剛沒過蝦米即可。注意:由於外面隔著蝦殼,和平時做菜不同,所以鹽的量要掌握好。
10.燜制。蓋上蓋子,轉小火,燜3分鐘,然後就可以出鍋了。如果料汁不夠濃稠,可在將近出鍋時加水澱粉收汁。
11.成盤。最後盛出來就可以了,乾紅辣椒和香菜襯著金黃色的對蝦很好看。
12.成品照就是這樣,歡迎大家交流!
重複一下要點:1.為避免汙染蝦肉,處理蝦線前要先把蝦清洗乾淨。2.蝦肉很容易熟,火候不宜過大,時間不宜過久。3.第一次的底油如果太多,可以倒出來一些,避免油膩。4.由於外面隔著蝦殼,所以配料的量要掌握好。
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