好吃的水煮牛肉的家常做法怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

自古以來，川渝之地就是美食的勝地，每年慕名而來的人不計其數，在重慶非常受歡迎的當然就是火鍋，除此之外，各種川菜也是很受歡迎。魚香茄子，宮保雞丁，麻婆豆腐，水煮肉片等都是必點之菜，。水煮除了肉片之外，還可以搭配牛肉，今天就教大家水煮牛肉的家常做法。

主料

牛肉裡脊 ：400g

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：適量
乾紅辣椒 ：適量
大蔥 ：適量
生薑 ：適量
大蒜 ：適量
紅油豆瓣醬 ：2勺
胡椒粉 ：適量
料酒 ：1勺
澱粉 ：適量
雞蛋 ：1個
青菜 ：適量
蘋果 ：1個
檸檬 ：1個

具體步驟

做水煮牛肉所用主要材料

做水煮牛肉所用主要材料：牛裡脊肉、青菜

牛裡脊肉片去筋膜

將牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片

檸檬切薄片，蘋果切薄片

把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻

倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉醃漬10分鐘

取出檸檬片、蘋果片

往醃漬好的牛肉片裡打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2

往打好水的牛肉片裡打入雞蛋清、加幹澱粉用手攪勻

鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥薑蒜炒香

倒入洗好的青菜煸炒

把炒好的青菜碼在大碗裡備用

另起油鍋，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很鹹不需要另放鹽

鍋內加清湯或清水

水7成熱時（有氣泡但未開的時候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內

大火煮開後約3分鐘即可

把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉

另起鍋，把油燒熱

把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可

經過物理、化學處理後的牛肉鮮香軟嫩。一家人溫馨的吃著麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛圍，溫暖的氛圍！

烹飪技巧

牛肉纖維粗壯，為了讓牛肉滑嫩特做以下處理：分物理和化學處理兩種物理處理：牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚0.2釐米的薄片，往牛肉片裡打水後用雞蛋清和澱粉拌勻。切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時更容易入味。化學處理：放入檸檬、蘋果片。檸檬、蘋果裡的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉更加軟嫩